蜂花粉与人类健康
（安徽农业大学，朱玉洁刘鹏李来叶良操海群余林生施腾飞)
蜜蜂不仅是自然界重要的传粉者，对维持生态稳定具有重要的意义，还可以产生巨大的经济价值，包括蜂蜜、蜂王浆、蜂胶、蜂花粉、蜂毒等。我国商业养殖的主要蜜蜂种类包括本土的中华蜜蜂和引入的意大利蜜蜂，蜂群总体数量居世界前列，是世界蜂产品生产大国，也是蜂产品出口大国。
根据年蜂产品的出口数据，蜂花粉已然成为我国第二大出口蜂产品。蜂花粉是指蜜蜂采集的植物花粉粒，混合少量的花蜜和蜜蜂体内腺体分泌物，由蜜蜂加工而成的花粉团状物，其富含碳水化合物、蛋白质、脂类、其他微量元素和天然活性物质，具有较高的药用功效、食用价值和工业应用等功能。
蜜蜂采集蜂花粉返回蜂群，储存在巢房内。蜂花粉为刚出房的蜜蜂提供大量稳定的能量和营养物质来源，是蜜蜂良好生长发育的物质基础。现有研究表明，蜂花粉不仅能为蜜蜂提供生长发育必须的物质，同时也是人类重要的保健品之一。许多现代临床医学研究证实其在提供营养物质、保护血管、降低血液黏稠度、降血脂、预防心脑血管疾病、抗氧化、保肝护肝、增强免疫力等方面有一定的疗效。
1.提供营养物质
很早以前埃及人就发现蜂花粉的营养价值，食用蜂花粉可以增强体质。花粉是植物雄性生殖单位，由于其高蛋白含量，它是蜂群中蜜蜂所必需的营养物质来源。蜜蜂的基本营养需求与人类相似，包括蛋白质、碳水化合物、矿物质和维生素等。蜂花粉还包含游离氨基酸、脂质、类胡萝卜素等营养物质和黄酮类化合物、酚酸类化合物及其衍生物等生物活性成分。张金振等评价蜂花粉中蛋白质的营养学发现其中蛋白质含量为14.3%～29.0%，有包含17中氨基酸，包含所有必需氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸等。
蜂花粉中还含有多种酶和辅酶，有助于蜂花粉的破壁和营养释放。蜂花粉中的脂质主要包括高含量的长链必需脂肪酸，其中最丰富的是亚油酸、γ-亚麻酸和棕榈酸。除了长链必需脂肪酸外，蜂花粉还含有比大多数蔬菜更高的Omega-3多元不饱和脂肪酸。Omega-3多元不饱和脂肪酸是人体合成各种荷尔蒙及内生性物质必要的营养素，但是在人体内无法自行合成，只有通过食物来源获取。
缺乏Omega-3多元不饱和脂肪酸会导致人体的生理机能无法正常运作。此外，蜂花粉中还发现了不同的有机酸(乙酸、柠檬酸、葡萄糖酸、乳酸、苹果酸、草酸、酒石酸、琥珀酸)。有机酸可促进人体吸收钙、铁等元素，还能刺激消化腺分泌消化液，提高机体消化吸收的能力。
矿物质又称无机盐，是人体必必需的营养元素之一。矿物质是构成机体组织的重要原料，如钙、磷、镁是构成骨骼、牙齿的主要原料，运输氧气的血红蛋白需要铁元素的参与才能合成，同时还是维持机体酸碱平衡和正常渗透压的必要条件。蜂花粉中含有3–8%的矿物质，主要是钾、钙、钠、镁、锰、锌、铁、铜、镍等。蜂花粉中的碳水化合物中主要是果糖、葡萄糖、蔗糖和阿拉伯糖，为机体生命活动提供能量来源。综合上述研究，蜂花粉为人体提供了多种主要的营养物质，有益于维持人体健康。
2.预防心脑血管疾病
血液是流动在人的血管和心脏中的一种红色不透明的黏稠液体，由血浆和血细胞组成，由于大量红细胞的存在，血液呈现红色。健康的血液为机体运输营养、防御病菌和病毒的入侵、调节人体渗透压等。而血液的损伤会导致严重的健康问题，如心脑血管疾病。心脑血管疾病是影响人类健康的重大疾病，在高年龄人群中具有高患病率、高致残率和高死亡率等特点。
蜂花粉中大量的有机酸，可以软化血管，减少血管粥样硬化。蜂花粉中富含的Omega-3多元不饱和脂肪酸是前列腺素-3的前体，而前列腺素-3是血小板聚集的主要抑制剂，能有效抑制血管中血小板的不利聚集。此外，人体食用并消化花粉后，机体纤维蛋白溶解系统活性增加。当血管中发生血凝块或者血栓时，纤维蛋白溶解系统可以高效使血凝块或血栓发生溶解液化。
蜂花粉的这种功效可以有效的防治血栓和有害血凝块的发生，减少心脏病和脑中风的可能。蜂花粉中富含芸香类物质，如芸香苷，是重要的心血管疾病治疗药物的主成分。心血管疾病患者，摄入蜂花粉可以降低血液粘度，降低动脉粥样硬化斑块的形成强度，减少血小板聚集。
3.抗氧化
当外源性(环境)和内源性因素对机体产生不良刺激时，机体细胞会产生氧化应激，细胞内活性氧(ROS)浓度增加。健康人体细胞有许多对抗ROS的防御系统，包括内源性抗氧化剂酶-过氧化氢酶(CAT)，超氧化物歧化酶(SOD)，和过氧化物酶等。
细胞内一般会保持抗氧化与氧化系统之间的平衡，但是一旦细胞受到过度的刺激时，平衡被打破，活性氧水平的增加。ROS的增加会导致细胞膜或DNA损伤，并涉及各种细胞反应，诱导慢性炎症和其他疾病。
除了人体内源性抗氧化系统，外源性膳食抗氧化剂也可以减少氧化应激。蜂花粉中含有槲皮苷、咖啡酸、咖啡酸苯乙酯、芸香苷、生松素、白杨素、高良姜黄素、莰菲醇和异鼠李素等黄酮类化合物。
蜂花粉中的黄酮类化合物能够灭活亲电试剂，清除ROS，从而阻止它们成为诱变剂。蜂花粉中还含有大量的酚酸，类黄酮和酚酸可以清除HFL-1人胎肺胚胎成纤维细胞中的自由基，并通过蜂花粉中的其他天然产物刺激细胞抗氧化机制。Duclos等人发现，使用蜂花粉提取物处理后，前列腺分泌物和精液的氧化应激减弱，抗氧化能力增强。
4.保肝护肝
肝是脊椎动物身体内以解毒代谢功能为主的一个器官，在脊椎动物生命运动中具有重要的作用。但随着现代人类生活条件和饮食结构的改变，肝脏受到多方面的威胁，如食品中农药残留、有毒化工品的残留、酒精等，肝脏疾病开始严重威胁人类健康。常用的评估肝损伤的敏感生化指标有丙氨酸转氨酶和天冬氨酸转氨酶、碱性磷酸酶、谷氨酰转肽酶等酶活力。肝细胞被损伤时，这些酶会进入血液，导致血液中酶值发生异常。
酚类和黄酮类化合物是蜂花粉中的两种重要成分，包括五倍子酸、白藜芦醇、槲皮苷、橙皮素等。这些酚类和黄酮类物质能显著降低活性氧、丙氨酸转氨酶和天冬氨酸转氨酶水平，提高超氧化物歧化酶和谷胱甘肽水平。蜂花粉的黄酮类物质对肝脏中脂肪的积累有一定的抑制作用，也具有良好的护肝作用。
在喂食小鼠40g蜂花粉42天后，蜂花粉显著降低血液中69.80%的天冬氨酸转氨酶水平，降低18.07%的膜脂过氧化作用，同时蜂花粉还能显著增加谷胱甘肽过氧化物酶的活性，有益于修复肝损伤。在对小鼠肝组织切片发现，经蜂花粉预处理的肝细胞相比损伤的肝细胞中心静脉更完整，肝窦收缩，炎症细胞数量减少，显著体现了蜂花粉的保肝护肝功能。
5.其他疗效
蜂花粉中还富含维生素和矿物质。维生素是脊椎动物维持正常的生理功能必须的一类微量有机物质，在生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。蜂花粉中主要包括维生素维生素A、B、C、E、H和叶酸等。Naseri等用蜂花粉治疗多囊卵巢综合征大鼠，使患病大鼠的胃窦前和胃窦滤泡增加，囊泡明显减少，并改善了多囊卵巢综合征的标志物，这表明蜂花粉可改善女性衰老或疾病导致的身体状态。
同时蜂花粉还可以治疗和缓解更年期症状。矿物质的摄取使得蜂花粉可以预防年龄增长引起的骨丢失；增加营养不良的老年大鼠足底肌和腓肠肌的绝对重量，促进运动大鼠体重恢复，增加腓肠肌相对重量；还对骨干骺端骨小梁的骨稳态有正向影响。
此外，蜂花粉中的雌激素和抗雌激素可预防或减轻绝经后症状和绝经后骨质疏松症；预防或治疗女性乳腺癌等。蜂花粉的总多糖均可加强由环磷酰胺引起的免疫抑制小鼠的细胞免疫功能、体液免疫功能和非特异功能。蜂花粉同时在增强免疫力、预防癌症和减轻化疗压力的方面具有显著效果。
本文综述了蜂花粉的主要生物活性及其与人类健康的关系。蜂花粉作为食品补充剂纳入人类日常饮食中还需要进一步的研究，因为大多数实验都是在小群体中进行的，无论是动物还是患者。尽管有多个问题尚未解决，但我们认为这些蜂产品对于各种疾病患者的预后和生活质量的改善，它们的安全性需要进一步验证。因此，更深入的研究对于探讨蜂花粉的临床疗效至关重要。
（来源：年全国蜂产品市场信息交流会论文集）
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