秋天最该吃的菜,营养高胜过保健品,蒸一蒸

秋天最该吃的菜，营养高胜过保健品，蒸一蒸咸香软糯，比肉还好吃

秋季是收获的季节，有很多新鲜蔬菜陆续上市，比如红薯、土豆、芋头等根茎类蔬菜，营养好吃，而且耐储存，是最适合冷天食用的食物。

每年冬天，我都会买很多根茎类食物，至少50斤，装在箱子里，放在阳台上，随吃随取，要说最爱吃的不是红薯、土豆，而是芋头。芋头也叫芋艿，我国的芋头资源分布广泛，主要集中在长江、珠江、淮河流域。

芋头是一种重要的作物，既是蔬菜也是粮食，因为它含有丰富的碳水化合物（淀粉），营养和药用价值非常高，老少皆宜，有滋补强身的作用。

和土豆相比较，芋头的淀粉颗粒更小，消化吸收率高达98%，在过去可是“皇帝贡品”，除了食用，还可以提取淀粉、蛋白质、生物碱，以及酿醋、酿酒。

芋头的矿物质含量丰富，尤其是氟元素远高于其他蔬菜，有洁齿防龋、保护牙齿的作用。它所含有的芋头多糖有很高的生物活性，比如清除自由基、抗氧化、降血糖等等，对身体非常有益，是老人和孩子的“天然保健”食物，比吃保健品强。

芋头有很多种美味的做法，即使简单蒸一蒸也很好吃，今天我和大家分享一道好吃的做法——芋头扣肉，吃起来咸香软糯，吸收了五花肉的油脂，味道特别香，而且还不油腻。

准备1斤五花肉、1个荔浦芋头、2个八角、3片香叶、1个桂皮、5个蒜瓣、1根大葱、食盐、料酒、生抽、老抽、腐乳、白糖、淀粉。

1、准备好所有的食材。五花肉洗干净，放入冷水中，加入葱段、姜片、料酒，大火煮5分钟，撇掉煮出的浮沫，捞出冲洗干净。

2、在煮好的五花肉表面刷一层老抽，再用叉子在肉皮上扎一些小洞，这样炸出来的颜色更好看。起锅烧油，放入五花肉后盖上锅盖，小火炸一会儿。

3、不再溅油后，给五花肉翻个面，把肉块炸成棕红色后捞出沥油，放入准备好的冰水中浸泡20分钟，这样就能起虎皮，并且去除油腻。

4、做扣肉要用大芋头，因为要切片，所以最好用荔浦芋头，去皮后洗干净，切成厚片。平底锅倒入少量油，放入芋头片，小火煎一会儿，颜色金黄后盛出。

5、切一些蒜末放入碗中，加入适量食盐、生抽、老抽、料酒、腐乳汁、白糖，再放一块腐乳，用勺子压碎，搅拌均匀。

6、把调好的料汁倒进五花肉片中，拌匀后浸泡10分钟。把五花肉片码放在蒸碗中。再把芋头片放入调料中蘸一蘸，夹在五花肉片中，一片肉一片芋头摆放。

7、把剩下的料汁倒入蒸碗中，放上葱段、姜片、八角、桂皮、香叶，盖上一个盘子，放入蒸笼中。蒸锅里加水烧开，大火蒸1个小时，如果用高压锅的话可以蒸30分钟。

8、取出扣肉，倒扣在盘子里，把汤汁倒进锅里，大火煮开，加入适量水淀粉勾芡，汤汁浓稠后浇在芋头扣肉上，再撒一把葱花，好吃的芋头扣肉就做好了。

芋头扣肉，是芋头和五花肉的完美结合，经过长时间的蒸制，芋头吸收了五花肉的油脂，味道变得丰润，而且特别软糯，可以说入口即化，比肉还香，这样的搭配好吃还不油腻，喜欢吃的朋友快试试吧，保证上桌就光盘。

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