别一做菜就放蒜经常吃的大蒜,竟然暗藏着
大蒜是许多美味料理的重要基底，对身体也有许多好处，颇受人喜欢。
很多人炒菜之前，都会加一点大蒜炝锅，殊不知，这样味道虽然出来了，但营养全部浪费掉了，而且大蒜也不是人人都能吃的，小心越吃越糟。
大蒜炝锅并不好保健效果差很多虽然没有明确的证据证明，吃大蒜有抗癌作用，但很多临床和研究也证实，经常吃大蒜会对身体有益。
中国医科大学的一项《亚太临床肿瘤学杂志》的研究表明：大蒜中的“大蒜素”具有杀菌、抑菌作用；日常生活中适量吃大蒜，能有效降低胃癌、食管癌、结直肠癌等胃肠道恶性肿瘤的发生。
但吃法有讲究，如果你用大蒜炝锅，高温会直接破坏掉大蒜里的大蒜素，味道虽然出来了，保健效果可差很多。
至于“大蒜炝锅会致癌”这种说法更是谣言，央视有专门辟谣过，大家不要轻信！
发霉蒜头不能吃可能导致恶心、腹泻蒜头放了一段时间后，在使用前应仔细观察，如果蒜头表面有黑色斑点，或摸起来软软的，应该赶紧丢弃。
此外，蒜头变得很轻或蒜仁颜色发黄，也代表不新鲜了，应避免食用。食用发霉的蒜头，严重者可能导致腹泻、腹痛、恶心的症状，千万不要因小失大。
腹泻时忌食蒜更加严重腹泻这是因为病人腹泻时，因为受凉或食用有致疾菌的不洁食物后，引起肠内局部粘膜组织炎性浸润肠壁血管的通透性变异，肠腺体分泌亢进，酿成蛋白质、水盐代谢紊乱，使大量体液渗入肠腔，同时细菌及毒素刺激肠壁，使肠蠕动加快而产生腹泻。
这时，整个肠腔均处于“过饱和”的焦虑应激状态中，再进食大蒜这一辛辣物，便会更加激惹肠壁，促成血管进一步充血、水肿，使更多的组织液涌入肠内，更加严重腹泻。
图/KarolinaGrabowska
大蒜最好是切碎吃被氧化后才会生成大蒜素大蒜的主要活性成分为大蒜素，而大蒜素在完整的大蒜中并不存在，只有当大蒜被切开或碾碎，与空气接触，被氧化后才会生成。
因此为更好保留大蒜的活性成分，建议将大蒜切开或碾碎，放置10~15分钟后再食用或烹调。
我们在炒菜时，如果需要用到大蒜，最好是先处理蒜，再处理其他菜，让大蒜素有充足的时间生成。
图/♀花样年华♀室阴凉通风的发芽大蒜能吃发芽大蒜表面发绿最好别吃有时候家里买的蒜多了，放置一段时间会发现，有一些蒜会长出青绿色的幼苗，其实这是一种非常正常的现象，大蒜发芽并不是变质的表现，只是因为长出蒜苗了，蒜苗也是可以食用的。
值得注意的是，在室阴凉通风处存放的大蒜发芽后可以吃，但在阳光照射到的地方存放的大蒜，发芽时大蒜表面会变绿，这样就产生了生物碱，最好不要吃。
为了保存好大蒜，建议将大蒜装在塑料袋里，再把袋口封严，放在干燥阴凉处。这样大蒜释放出的二氧化碳就散发不出去，氧气随之减少，也阻隔了水分。大蒜就处于休眠状态延迟发芽。
图/KarolinaGrabowska
大蒜百变吃法加一物，效果更好生吃大蒜吃多了刺激，但只需加一物，刺激性小了，效果也更好。
1、加醋：抗衰老助消化
米醋具有降血压、降血脂、软化血管、祛色斑等功效，配上大蒜功效翻倍并且还能抗衰老助消化。
材料：g新蒜、ml陈酿米醋、g冰糖
做法：新蒜去皮洗净放进容器中，加入陈酿米醋，再加上冰糖，密封腌制一个月。
2、加油：减轻肠道负担
大蒜素能溶于油脂，刺激性会大大降低。与脂肪结合，能加快脂肪的代谢和分解，减轻胃肠道的负担。
材料：g新蒜、适量食用油
做法：新剥好的蒜剁成蒜泥，放入食用油浸泡一小时即可，拌面、拌饭、做凉菜的时候加一点，香气扑鼻。
3、加蜂蜜：护肝养胃
大蒜加蜂蜜一起食用，可以起到保护胃黏膜、增进食欲、促进睡眠、美容养颜等好处，对于老年人来说，还可以预防心脑血管疾病。
材料：大蒜若干、蜂蜜；
做法：将大蒜去皮拍碎后放入蜂蜜里泡一个月即可。
图/CatsComing
这些人不要吃大蒜大蒜不是人人都能吃肠胃不适的人
大蒜刺激性较强，眼病患者、非细菌性腹泻患者以及肝炎患者最好不要吃大蒜，以免加重病情。
抵抗力差的老年人
老年人因为抵抗力低，胃肠道的黏膜屏障变差，经常吃大蒜这种刺激性食物，容易造成萎缩性胃炎，甚至会有逐渐演变成为胃癌的可能。
大量吃蒜的人
蒜的功效多，但吃的时候应该适量，吃多了大蒜胃疼难受，还能引发眼睑炎，结膜炎等问题，口臭难消也让人很尴尬。
因此，1-2天吃一次就好，每次不宜超过3瓣。
图/NickCollins
怎么快速去除嘴里的蒜味吃苹果、喝牛奶不同于榴莲的“一过性”臭味，大蒜的味道可能在吃完很久之后还在嘴里留存，甚至打个嗝可能还有昨天吃过的蒜的味道。如何才能摆脱它？
答案就是：吃苹果，喝牛奶！
研究发现，多酚含量高的食物，能够有效祛除大蒜的异味，比如苹果、柠檬汁、薄荷、绿茶、菠菜、生菜、山楂、甘草、金银花等。
牛奶也可以有效祛除大蒜的异味，但是必须在吃蒜的同时喝牛奶，吃蒜后喝就没有效果了。
图/CatsComing
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原来大蒜吃法还有这么多讲究
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素材来源益丰大药房、健康中国头条、摄图网、网络等
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