健康资讯食源性疾病,你知多少

什么是食源性疾病？

食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质(包括生物性病原体)等致病因子所造成的疾病，一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。食源性疾病的发病率居各类疾病总发病率的前列，是当前世界上最突出的卫生问题。

食源性疾病分类

1、细菌性食物中毒：是指人们摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒。其中最主要、最常见的原因就是食物被细菌污染。多发生在气候炎热的季节、临床表现为头晕、发热、恶心、腹泻等。资料表明，细菌性食物中毒占食物中毒总数的50%左右。

2、真菌毒素食物中毒:真菌在谷物或其他食品中生长繁殖产生有毒的代谢产物，人和动物食入这种毒性物质发生的中毒，称为真菌毒素食物中毒。中毒发生主要通过食用被真菌污染的食品，用一般的烹调方法加热处理不能破坏食品中的真菌毒素。真菌生长繁殖及产生毒素需要一定的温度和湿度，因此中毒往往有比较明显的季节性和地区性。

3、动物性食物中毒:食入动物性中毒食品引起的食物中毒即为动物性食物中毒。动物性中毒食品主要有将天然含有有毒成分的动物或动物的某一部分当做食品，误食引起中毒反应；在一定条件下产生了大量的有毒成分的可食的动物性食品，如食用鲐鱼等也可引起中毒。近年，我国发生的动物性食物中毒主要是河豚鱼中毒，其次是鱼胆中毒。

4、植物性食物中毒:因误食有毒植物或有毒的植物种子，或烹调加工方法不当，没有把植物中的有毒物质去掉而引起。最常见的植物性食物中毒为梅豆中毒、毒蘑菇中毒、木薯中毒；可引起死亡的有毒蘑菇、马铃薯、银杏、苦杏仁、桐油等

5、化学性食物中毒:食入化学性中毒食品引起的食物中毒即为化学性食物中毒.化学性食物中毒发病特点是，发病与进食时间、食用量有关。一般进食后不久发病，常有群体性，剩余食品、呕吐物、血和尿等样品中可测出有关化学毒物。病人有相同的临床表现，亚硝酸盐中毒的特征性是高铁血红蛋白血症引起的紫绀，有头痛、心悸、口唇、指甲及全身皮肤、黏膜紫绀等症状体征。

6、其他急性食源性疾病:急性食源性疾病是由易感个体通过摄入污染病源体的食物而感染的、潜伏期较短的急性肠道传染病和寄生虫病。它不同于食物中毒的特点，有人与人之间的传染过程，如甲肝、痢疾；潜伏期较长，如旋毛虫病；不一定出现明显的消化道症状，如甲肝。

如何预防食源性疾病

如何预防食源性疾病、保障我们家人的身体健康？根据世界卫生组织为改善公众健康水平，预防食源性疾病的发生，提出具体而实用的健康指导——“食品安全五要点”：1、保持清洁；2、生熟分开；3、烧熟煮透；4、在安全的温度下保存食物；5、使用安全的水和食物原料。

家庭防范食品污染小贴士

1、要购买没有污染和杂质、没有变色及变味且符合卫生标准的食物，不买已知被污染的食物。

2、生鱼生肉应在低温下保存，买回后若超过两个小时才烹调时宜先放入冰箱，不要图省事。

3、要买消毒牛奶，不使用未经加工的牛奶。

4、易腐败的食品要随买随加工，加工过的食品最好尽快吃掉。食物在室温下存放的时间越长，危险性就越大。

5、做饭前要把手洗干净，中间转做另一种食品时最好也要洗手。

6、菜刀、菜板用前都应清洗干净，切生熟食品的菜刀和菜板应分开。

7、尽量用封闭的容器装食物。

8、当准备食用已存放一段时间的食物时，要将食物再次加热到℃以上，加热透再食用。