BBC又搞事情将猪油列入rdquo十
相信吃货们的儿时记忆中都少不了这一项：
妈妈炒菜，手拿一罐白色膏体，一勺放下去，立马满屋飘香，让人口水横流，吃饭轻轻松松来两碗~~
这个白色的魔法物质就是猪油。
可以说，猪油这种为餐桌增添神秘色彩的宝贝，多年来都是中国人饮食文化不可分割一部分。
它有多重要有多好，连舌尖总顾问“食神”蔡澜都说：“谷类之中，白米最佳，一碗猪油捞饭，吃了感激流泪。”
蔡澜曾经写文《死前必食》，列数天下美食，猪油捞饭入选其一。
但是，遗憾的是，随着生活水平的提高，猪油渐渐淡出了大家的视线。
因为当心血管疾病、糖尿病等与不健康饮食相关的疾病越来越多，医生、健身教练、健康报道纷纷都为猪油扣上不健康的标签，胆固醇高，饱和脂肪高，容易高血脂，引起心血管疾病，等等。
于是，猪油，连同那曾经的美食记忆，一起被打入“冷宫”，取而代之的是各种以健康为噱头的植物油，玉米油、核桃油、花生油、橄榄油、葡萄籽油、米糠油……
这些油，真的比猪油香吗？亲，别骗自己了~~
最近，BBC的一则关于猪油的报道，好比一个重磅炸弹，炸得有的人懵了，有的人却欣喜若狂。
因为BBC说，多年来被人们所抛弃的猪油，入选十大营养健康食物，位列第八名。而且还超过了ins上健康首选的食材牛油果！
看到这样消息，很多平时低调的吃货们都站出来，表示终于迎来为猪油平反这一天了！
BBC的报道其实源于一项年的研究。
在论文中，研究者尝试了一种“基于食物成分评估食物营养价值”的新方法，用数据模型分析了约种未经烹饪的食物，得出了它们对满足日常营养所需的贡献。
注意：这项研究只考虑了食物原料，并未考虑烹饪的影响。
TOP的食物排名中，74%的食物来源于植物的根茎叶以及种子，猪油是名中唯一从牲畜肉类中提取的成分。
科学家们认为，猪油富含维生素B和矿物质，比羊肉或牛肉脂肪更不饱和，更健康。
无独有偶，为猪油平反的媒体还不止于BBC一家，英国《每日邮报》在年2月份也发表了一篇关于猪油的文章，其中提到：
“猪油事实上是维生素D最丰富的来源之一，维生素含量比黄油多50％，特别是如果它来自自由放养的猪。”
就脂肪酸而言，大部分人都只知道猪油含有饱和脂肪和胆固醇，所以避之如毒药。
而猪油还含有60%的单不饱和脂肪，这与心脏病风险降低有关，而对比下，黄油只有45%单不饱和脂肪。
而且，大部分猪油的单不饱和脂肪是油酸，这是一种在橄榄油中发现的，心脏健康所必须的脂肪酸，与降低LDL（所谓的坏的胆固醇）有关。
所以，很多人一直认为猪油对心脏不好，请问猪油的心理阴影面积得有多大啊？
想要解开大家对猪油的误解，首先要了解的是：饱和脂肪和胆固醇对人体，并无多大伤害，甚至对身体是有益的。
说到这里，不得不举的栗子，就是这个被称为“护士健康”的研究，它是有史以来运行时间最长，规模最大的一项健康研究之一，研究人员随访了8万名护士，数据跟踪达20年之久。
结果发现↓
饱和脂肪摄入量，和心脏病风险之间，没有关联。
而当人们吃大量淀粉，或者含糖食物时，心脏病的风险增加一倍
所以，给大家科普一下：真正增加心血管疾病风险的是糖，主食，淀粉类的高碳水化合物等，而不是饱和脂肪。
还有年最著名的柳叶刀的研究发现：
高饱和脂肪（肥肉，椰子油等）的摄入量，可能与中风风险降低相关。
Highrsaturatdfatintakwasassociatdwithlowrriskofstrok.
总脂肪，饱和脂肪，不饱和脂肪，和心肌梗死，心血管疾病的风险，没有相关性。
Totalfatandsaturatdandunsaturatdfatswrnotsignificantlyassociatdwithriskofmyocardialinfarctionorcardiovasculardisasmortality.
关于胆固醇，年美国最新的膳食指南，已经去掉了食源性胆固醇的限制，当然，还有很多人害怕。
年，在《精神病学研究》杂志上发表了一项研究，研究人员对名美国退伍军人跟踪了15年。
结果发现：低总胆固醇水平患抑郁症的男性，比其他男性早死于非自然原因（如自杀和意外事件）的可能性高7倍。
年的一项研究更是显示：晚年高胆固醇水平与痴呆风险降低相关。
根据这些数据和研究，以及实证，可以知道，富含饱和脂肪和胆固醇的猪油，并没有任何负面健康问题，反而对健康有帮助。
而事实上，最近几年，在国外，猪油等富含饱和脂肪的食物，慢慢又回到了饭桌上。
越来越多的研究发现，猪油不仅仅不会提高心血管疾病的风险，还有非常多的其他益处。
例如：
保健功效：猪油的维生素含量，在所有食物来源中排第二位，仅次于鱼肝油。一汤匙猪油含有个国际单位的维生素D，对钙的吸收，改善心血管功能，都是很有用的。
美容功效：有研究表明，猪油可以改善皮肤干燥问题，增加皮肤保湿度，最神奇的是还有消除妊娠纹的作用！
而且秋冬季皮肤干燥，每晚洗完澡在脚后涂抹上猪油，用保鲜膜包住，白天用纸擦干净，过不了几天，皲裂就好了。
其他的好处还有：润肺润肠，有助止咳，还能缓解便秘~~
而最棒的特性当然是：猪油比植物油更适合炒菜！
猪油还有超棒的特性，就是它的热稳定性，决定了它非常适合用来炒菜。部分植物油的主要成分，是多不饱和脂肪，稳定性很差，容易氧化，长时间高温加热的话，实际上是会释放一些有毒物质的。
好了，猪油背黑锅多年，终于可以重见天日了，大家快去大快朵颐？
哈哈，我们都知道世界上不存在任何一种完美的食物，凡事要适可而止哦。
猪油虽好，也不能过量哦。
最后，蔡澜先生亲自示范超美味的猪油葱拌面！
超霸气：猪油没有错，错的是吃的人！
ds君