爱尔兰研究开发一款针对老年人的添加功能性
据联合国统计，—年，全世界的老年人比例从9.2%增加到了11.7%，此外，可以预测到年，欧洲65岁以上的人口将会增加20%，尤其是80岁以上人口的增速更大。与年龄相关比较密切的肌肉衰减症、痴呆和吞咽困难等疾患，也会接踵而来。像肌肉衰减症等部分疾病，可以通过对部分蛋白质进行强化摄取来避免、延缓和减轻。爱尔兰科学家据此开展科学研究。实验添加豌豆分离蛋白（PPI）、大米蛋白（RP）和扁豆粉（LF），添加量分别为3%和7%，研究对工艺技术和货架期的影响。相比于对照组样品，RP7方案的产品的蛋白含量较高（P＜0.），但其与PPI7和RP3的差异不明显。各个产品方案对产品的水分含量、脂肪含量和灰分没有产生影响。与对照组相比，LF的添加降低了产品的硬度、黏结性、黏度和咀嚼性；RP方案处理样品和对照组样品相较于PPI和LF方案处理样品的脂肪氧化程度较低；与对照组样品相比，RP对产品的L*、a*和b*均产生了不同的影响。在12d的评价期内，所有样品的微生物指标均在可接受的范围内。经过蛋白强化的牛肉饼质构上更为柔软，在工艺性能上更容易被老年人所接受，同时对此阶段内老年人的目标蛋白的强化吸收具有帮助作用。（预发表于年12月MeatScience）
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