冬季食疗养生之鲫鱼
——鲫鱼是我国常见的一种淡水鱼类，营养价值丰富，适合各类人群食用。肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。小编今天就给大家来介绍鲫鱼。
——鲫鱼又名河鲫、鲋鱼、喜头、鲫瓜子、喜头鱼、海附鱼、童子鲫、鲭。为鲤科动物，产于全国各地。鲫鱼肉味鲜美，肉质细嫩，它营养全面，含蛋白质多，脂肪少，食之鲜而不腻，略感甜味。
——它是一种适应性很强的鱼类，栖于江河，湖泊、池沼、河渠中，尤以水草丛生的浅水湖和池塘较多，鲫鱼四季均产，但以2～4月和8～12月产的最肥。
——古有“秋鲤冬鲫”之说，说的就是冬季的鲫鱼。在寒风萧萧、冷气袭人的冬季，鲫鱼肉肥籽多，味尤鲜美。明代著名的医学家李时珍赞美冬鲫曰：“冬月肉厚子多，其味尤美。”我国古医籍《本草经疏》也对鲫鱼有极高评价：“诸鱼中惟此可常食。”
——吃鲫鱼可以补充人体所需的多种营养。它含有蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素A、B族维生素、尼克酸等。据测定，每百克鲫鱼中，含蛋白质高达20克，仅次于对虾；含脂肪达7克。
——鲫鱼所含的蛋白质质优、氨基酸种类较全面、易于消化吸收。鲫鱼含有少量的脂肪，多由不饱和脂肪酸组成。鲫鱼和其他淡水鱼比较，含糖量较高，多由多糖组成。鲫鱼含有丰富的微量元素，尤其钙、磷、镁含量较高。鲫鱼的头含有丰富的卵磷脂。
——鲫鱼肉中含钾离子丰富，每百克肉中含钾毫克，可防治低钾血症，增加肌肉强度，与中医的“脾主肌肉四肢”的健脾作用一致。
——鲫鱼性平味甘，入胃、大肠经，可开胃健脾、利水消肿、滋养通乳、清热解毒，对治疗脾胃虚弱、食少乏力、肾炎水肿、肝病腹水、产后缺乳、痢疾、便血等症有直接或辅助疗效。
——食用鲫鱼是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，有助于体内消化吸收，经常食用鲫鱼的话能够增强抵抗力。除此之外，鲫鱼还有活血通络、健脾利湿、温中下气的药用价值，对肾脾虚弱、哮喘、溃疡、水肿气管炎、糖尿病患者均有很好的滋补食疗功效。
——鲫鱼还有保护视力和通乳汁的作用，经常在电脑面前工作的朋友可以经常买些鲫鱼回来吃。鲫鱼还一直被认为是产妇们的催乳补品，吃卿鱼可以使产妇的乳汁更加充盈。因此，刚生完宝宝缺奶的妈妈们可以多吃一些鲫鱼。
——鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成起到了良好的强化作用，尤其对压力，睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。
——李时珍说：“鲫喜偎泥，不喜杂物，故能补胃。冬月肉厚子多，其味尤美。”鲫鱼味道鲜美，有很多的食用方法，不仅可以做成汤、熬成粥，而且可以炒菜。而将小鲫鱼炸成干吃起来还很方便。不过这么多的做法里，还要数鲫鱼汤最有营养。说到鲫鱼汤的来源，还有一段精彩的传说。
——相传乾隆皇帝下江南时，有一天他与随从走散了，又饿又渴，径直来到一条河边。正在焦急时，看见不远处停了一条渔船，此刻正是吃午饭的时间，渔夫就从船头里抓了一条鲜活的鲫鱼。船上无油、姜及葱等佐料，只放了点盐花，片刻功夫，就煮了一碗乳白的鱼汤给乾隆。
——乾隆闻到一股鱼腥味，想拒绝，但肚子不争气，已饿得眼睛发花，顺手接过碗，另一手捂住鼻子，喝到口中后，顿觉得其味赛过宫中的美味佳肴。乾隆连声称赞道：“不错，真鲜美。”并问这是什么鱼汤。老渔夫答道：“这是鲫鱼煮的汤。”乾隆喝饱鱼汤，感觉疲劳消除，精神也格外地爽了，就问清返程方向，告辞而去。
——乾隆回到宫中，天天山珍海味吃腻了，这天他忽然想起那老渔夫煮的鲫鱼汤，就命御厨烧鲫鱼汤来。御厨从没听说过鲫鱼汤，脑子一动，买了几十尾鲫鱼洗净，煮汤后盛了一碗端去。乾隆接过一闻，腥味冲脑，只差一点没吐出来。御厨吓得要死，但他凭经验当即往锅里多下了一点香油，将鲫鱼在烧热的油中煎了一会，加水又煮了一碗无腥的鱼汤送去。乾隆一尝，感到虽不及老渔夫烧煮的鱼汤可口，但还清香，精神也真的爽了。后来，鲫鱼汤在渔民中间流传开来，或是疲劳解乏或是招待客人，人们总喜欢煮一碗鲫鱼汤来品尝。
——鲫鱼做汤，有3个好搭档，白萝卜、豆腐和冬笋。白萝卜和鲫鱼炖汤有温中下气、健脾利湿的功效。南京人最喜欢的则是和豆腐炖，鲫鱼富含动物蛋白质、维生素d和钙，豆腐含大量植物蛋白质和钙，两者一起炖汤，不但味道好，营养还互补。最近冬笋上市，美味爽口，低热量、低脂肪、高纤维，大家也可以选择用冬笋配肥美的鲫鱼炖汤。
——小编要提醒的是在人们做鱼熬汤的时候，都会刮干净鱼鳞，清理干净内脏，但是却忽略了去掉鲫鱼的咽喉齿，咽喉齿就是位于鱼鳃后面咽喉部位的牙齿，如果不去掉它的话，做出来的鱼就会有一股泥土味，影响了鱼汤及鱼肉的鲜美。所以在鲫鱼下锅前，一定要将它的咽喉齿处理干净。
——去除鱼腥味也是有窍门的。将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味；吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。
——另外，鲫鱼还有一些别的小“偏方”：和红小豆一起煮成汁，喝下去后能够消除水肿；与当归一起烘干，研磨成粉末后可以止牙龈出血；用硫黄酿后，再用五倍子煅烧，研磨成粉末以后用酒冲服，可以治疗便血。
——最后小编要提醒的是感冒发热者不宜多吃鲫鱼。鲫鱼不可同鸡、羊、狗、鹿肉同食，食之易生热，阳盛之体和素有内热者食之则不宜，易生热而生疮疡。还不宜与麦冬、沙参同用，不宜与芥菜同食。
——今天小编要推荐的是冬瓜薏仁鲫鱼汤。
食材：鲫鱼2条、冬瓜克、薏仁10克、料酒2勺、姜5克相克、蒜5克、大葱5克、花椒7粒、盐适量
1、鲫鱼洗净两侧斜化口子洒盐，鱼肚子也放入少许盐，倒入料酒腌20分钟。
2、准备好葱姜蒜花椒，葱切丝姜蒜切片和花椒一同放入鱼肚子。
3、另起一锅放入泡过5小时的薏仁煮开花。
4、热锅冷油，有七成热下鱼煎至两面金黄。
5、倒入烧开的薏仁，适量加开水，烧开加冬瓜。
6、煮到冬瓜变软汤白加盐调味即可。
小编的温馨小贴士：
煮鱼汤一定加开水汤才白。
————千金方小编天南星
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