农产品精深加工与功能食品资源开发国际论坛
农产品精深加工与功能食品资源及开发国际论坛
年5月8~9日宁夏银川
大会报告及专家介绍
真菌的结构分析及其改善肠道菌群和免疫调节机制的研究
真菌与人们的日常生产和生活有着密切的关系。真菌常常会引起动植物病害的发生，尤其是植物病害。另一方面，真菌在人类生产实践中也起着诸多有益的作用。许多真菌可直接供人们食用和药用，如香菇、木耳、虫草、茯苓、灵芝等。猴头菌作为一种药食两用真菌，闻名于中外。猴头菌多糖是猴头菌中的最重要活性成分，具有免疫调节、抗肿瘤、抗病毒、抗氧化、降低血糖与血脂等多种生物活性。它拥有着复杂的空间结构，包含有许多不同的单糖残基、糖苷键、支链、取代基。猴头菌多糖复杂的结构是其多种生物活性的基础。因此，对猴头菌多糖的提取、分离和结构分析是研究其构效关系的起点和重点。本研究中从猴头菌子实体中分离纯化出5个组分猴头菌多糖，即HEP-1、HEP-2、HEP-3、HEP-4和HEP-5，并对它们的结构进行解析。结果表明，猴头菌多糖主要由岩藻糖、半乳糖和葡萄糖组成，物质的量比为0.:2.:1。猴头菌多糖5个组分的分子质量依次为2.12×、9.27×、1.10×、1.99×Da和1.09×Da。经甲基化分析和核磁共振谱分析得，猴头菌多糖主要是由(1→6)-α-?半乳糖构成的。通过以空白、低剂量（mg/kg·day）和高剂量（mg/kg·day）的猴头菌多糖灌胃成年小鼠和中老年小鼠，收集小鼠的粪便，采用16SDNA测序法分析小鼠肠道菌群的变化。结果表明，猴头菌多糖能通过改变小鼠肠道菌群的丰富度和多样性，从而改善其肠道菌群。另外，HEP-1能增强巨噬细胞的吞噬活性，促进其释放NO和细胞因子，其中细胞因子包括TNF-α、IL-6、IL-10和IFN-γ。猴头菌多糖能通过影响NF-кB、MAPK和PI3K/Akt信号通路上NF-кBp65、IкB-α、p38、JNK、ERK和Akt蛋白的表达，来发挥其免疫调节活性。基于本研究结果，开发一种具有调节免疫的猴头菌多糖酸奶，为猴头菌在食品领域更为广泛的应用开发提供参考。
专家介绍
张铁华教授吉林大学食品科学与工程学院院长张铁华，工学博士，博士生导师，现任吉林大学食品科学与工程学院教授、院长，吉林省动物副产物高值化利用工程研究中心主任。兼任中国畜产品加工研究会乳品加工专业委员会委员、吉林省药学会保健食品专业委员会副主任委员，吉林省饮食文化研究会副会长、吉林省林蛙产业协会副会长，《食品科学》、《食品工业科技》、《食品研究与开发》、《食品与生物技术学报》和《eFood》等期刊杂志编委。主要研究方向为食品深加工与食品生物技术。先后主持参与“十三五”国家重点研发计划任务、“十二五”国家科技支撑计划分题、国家自然科学基金面上项目、农业部公益性行业项目和吉林省科技厅等课题20多项，发表科研论文80多篇，其中SCI和EI收录论文50余篇，获得国家发明专利12项，其中转化专利5项，获得省部级科技奖5项，编写教材20余部。
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编辑：袁月；责任编辑：张睿梅
为了深度发掘我国农产品的巨大潜在价值，增强农产品在国际国内市场上的竞争力，以市场需求为牵引，开发真正健康安全、环境友好、资源节约、绿色低碳的功能食品，北京食品科学研究院和中国食品杂志社《食品科学》杂志、《FoodScienceandHumanWellness》杂志将与北京中酿杂志社《中国酿造》杂志、北方民族大学、宁夏大学、国家枸杞工程技术研究中心共同于年5月8-9日举办“农产品精深加工与功能食品资源开发国际论坛”。在此，我们诚挚的邀请您出席本次国际论坛，共聚人脉、共享资源、共谋发展！长按或