保健品排行榜土豆可以带皮吃吗土豆皮

土豆是世界上最伟大的食物之一，价格低廉、做法丰富，甚至还被当做主食。有许多人问，土豆的皮是否一定要削掉？其中含有毒素吗？变绿的土豆要整个扔掉吗？

土豆皮有毒吗？

土豆，学名马铃薯，属于茄科植物。不仅能有助控制体重，还会降低患高血压和中风的危险。土豆深色的外皮富含维生素和钾，研究显示，紧贴土豆皮下层部分所含的维生素高达80%，远远高于土豆内部的肉。钾是钠的克星，可以防止高食盐摄入引起的血压升高，具有明显的降压作用。

要注意的是，土豆中含有一类微量的含氮甾类生物碱有毒物质，叫做龙葵素，也称龙葵碱或茄碱。对于土豆来说，这种生物碱是它自我保护的厉害“武器”，具有抗病、抗虫、抗霉菌作用，并起到防止其他动物啃食马铃薯幼芽的作用。

茄碱的毒性损害细胞的生物膜，和有机磷农药十分类似，在体内积累到一定数量之后，会让人感觉到口舌发麻、恶心、腹泻、神志不清等中毒现象。

尤其是表皮变绿、发芽的土豆含茄碱量更高，过量食用会引起恶心、呕吐等一系列胃肠道反应。

土豆可以带皮吃吗？

在正常情况下，这种毒素在土豆中的含量非常非常低，不至于引起中毒问题。

研究者提示，对于局部发芽变青的土豆，如果情况不太严重，只要厚厚地剜去芽眼，削去发青部分，仍然可以烹调食用。但是如果变青发芽的比例太大，则建议把土豆扔掉。

如何保证土豆的安全性？

国内外的数据还发现，不同品种和栽培条件的土豆，其中的毒素含量差异很大。一般来说，遭遇干旱、没有充分成熟、感染病害、被害虫咬伤的马铃薯，其中的毒素含量都会升高。在健康成熟的新鲜马铃薯当中含量最低。

储藏方面的研究也发现，土豆喜欢冷一点的环境，储藏的温度越高，其中产生的毒素就越高。土豆最好不要多买，及时吃掉最好。买来以后最好放在冰箱，或者冷凉的阳台，千万不要放在温暖处，也不要让它见光，免得土豆们蠢蠢欲动地准备发芽，提高毒素的含量。

土豆的毒素在水里溶解得不是很多，所以用自来水浸泡效果不好。酸性条件下加热才会破坏它。所以，烹调土豆的时候加点醋是个好办法，既能保证安全性，还能改善口味。

毒素也能变成良药？

近年来的最新研究表明，茄碱虽然多吃有毒，少吃却未尝不是一种疗效成分，因为它具有很强的抗肿瘤作用，对胃癌和直肠癌都有很好的抑制作用。

因此，我们也不必因为茄碱的存在而对土豆敬而远之。只要储藏烹调得法，就能与毒素和平相处，和营养充分接触。

土豆皮的妙用

如果你还在纠结土豆到底是带皮吃还是削皮吃，又对土豆皮爱恨两难的话，不妨尝试一下另一种方法——土豆皮除了有毒又有益，还是日常清洁的好帮手。它不仅能去除茶渍，更可以去除水龙头等处的污垢，方便又有效。

妙用一：用土豆去污渍

灶台间、水龙头上，总是会不小心就出现一个个顽固的污渍。如果用去污剂或者钢丝球来处理，又很容易刮出划痕或者让手上的皮肤不舒服。土豆皮里含有的淀粉颗粒，能增加摩擦力，用强大的摩擦力即能带走水龙头等处的油污锈点。

方法很简单，只要用削下的土豆皮内侧不断擦拭水龙头、不锈钢灶台等的表面，再用清水冲洗干净；马上，它们就像刚做完“SPA”一样干净了。

妙用二、用土豆皮去茶渍

茶壶用久了，总会形成一层黄黄的茶渍，很难清理。土豆皮中含有的淀粉遇到高温时，会形成具有吸附和去污能力的胶体溶液，是去茶渍的好材料。

把土豆皮放到茶壶中，然后倒入开水，加盖放置5-10分钟。接下来，把土豆皮倒出再用清水冲洗茶具，一切就OK。

用土豆皮去除茶壶茶渍时，倒入的开水要没过土豆皮。或者，像烧水一样，把茶壶等放在火上加热10分钟左右也可。

土豆小知识

（1）土豆的营养：

土豆中所含的维生素是胡箩卜的2倍、大白菜的3倍、西红柿的4倍，含维C是蔬菜中为最高。前苏联、保加利亚、厄瓜多尔等国家着名长寿之乡里人们的主食就是土豆。

（2）土豆与疾病：

土豆是胃病、心脏病患者的良药和优质保健品——淀粉在人体内吸收速度慢、是糖尿病患者的理想食疗的主食与蔬菜；含大量的优质纤维素、有预防便秘和防治癌症等作用；含钾量极高、每周吃5-6个土豆，可使患脑中风的几率下降40%左右。用新鲜土豆片反复涂擦脱发的部位，对促进头发的再生有显着的疗效。

（3）土豆与减肥：

曾有营养学专家断言：“每餐只吃土豆和含全脂奶、便可以从中获得人体所需要的全部营养素。”土豆含脂肪为3%，是所有能给人体充饥的食物中含脂肪最低的。不过肥胖者要注意将土豆作为每天的主食而不是当成副食——菜肴来摄入。

（4）土豆与美容：

新鲜土豆汁直接外涂于面部、增白作用十分显着；土豆汁对晒伤、晒黑、清除色斑的效果显着，而且没有副作用；将土豆片贴敷在脸上，可减少脸部的皱纹；土豆汁外涂在青春痘上可慢慢消除青春痘；将土豆汁涂在指甲上过一夜后，你会发现指甲变得光洁细腻。

土豆不仅不会使人发胖，还有愈伤、利尿、解痉的功效。它能防治淤斑、神经痛、关节炎、冠心病，还能治眼痛。土豆含有丰富的钾元素，肌肉无力及食欲不振的人、长期服用利尿剂或轻泻剂的人多吃土豆，能够补充体内缺乏的钾。

高含量的蛋白质和维生素B群可以增强体质，同时还具有提高记忆力和让思维清晰等作用。夏季没有食欲的朋友，坚持吃一段时间土豆，一定能收到令你满意的效果。